DESCUBRE LOS MEJORES RESTAURANTES DE BBQ COREANA EN L.A.

El chef con estrella Michelin, Akira Back, abrió originalmente ABSteak en febrero de 2020 antes de que la pandemia obligara a su cierre durante 19 meses. Ubicado en un espacio elegante y moderno en el primer piso de Beverly Center, ABSteak reabrió en diciembre de 2021 con un menú renovado que se acerca mucho más a la BBQ coreana tradicional que su anterior encarnación de estilo fusión.

Comienza con el elegante Yukkhea (también conocido como yukhoe), mezclado en la mesa con carne tártara, ajo, piñones, cebolla, pimientos, aceite de sésamo prensado en frío y huevo de codorniz. También encontrarás el Soufflé de huevo inspirado en el gyeran-jjim y el Seafood Pajeon, una tortilla de cebolletas con camarones, mejillones y calamar, servida con salsa de soja picante.

Los cortes de carne prime ribeye y New York striploin son madurados en seco en ABSteak durante 30 días. Entre los aspectos destacados se encuentran el Snow Flower Kkotsal (costilla corta deshuesada prime) con abundante marmoleo y el casi mítico A5 Olive Wagyu de la Prefectura de Kagawa, con un precio de $42 la onza (3 onzas mínimo).

Cuando el acto musical más vendido del mundo dice en una entrevista que tu restaurante es su BBQ coreana favorita en Los Ángeles, prepárate para un aumento en el negocio. Eso es exactamente lo que sucedió durante la reciente mini-residencia de BTS en el estadio SoFi, cuando el ARMY acudió en masa a Ahgassi Gopchang y los tiempos de espera se dispararon a cinco horas.

Parte del Grupo de Hospitalidad Kijung, que también es propietario y opera Kang Ho Dong Baekjeong, Ahgassi Gopchang se especializa en gopchang (intestino delgado de vaca). Experimenta el gopchang montañoso, grasoso y ligeramente peculiar en el Combo Yang Daechang de gran valor ($56 USD para 2 personas, $93 USD para 3-4 personas), que también incluye láminas de intestino grueso y trozos masticables de abomaso, el cuarto estómago de la vaca que produce una enzima llamada cuajo que se utiliza para hacer queso. Los acompañamientos incluyen ajo crudo (para cocinar) y un guiso de kimchi burbujeante. El gopchang montañoso también se utiliza en el arroz frito, disponible con o sin queso fundido.

Para los clientes que pueden encontrar desafiante estos platillos, Ahgassi Gopchang también ofrece combos de carne múltiple con cortes más familiares como el brisket de res en láminas finas, el Prime skirt steak, las costillas de cerdo y la mejilla de cerdo con grasa recortada.

El ambiente amplio y limpio de Chosun Galbee lo convierte en el lugar ideal para llevar a tus padres. El excelente sistema de ventilación garantiza que los comensales no huelan fuertemente a humo, mientras que los camareros visten hanbok (la vestimenta tradicional coreana) y presentan cortes de galbi de alta calidad y más. La selección de banchan aquí es admirable, casi adictiva, con opciones como el delicioso kimchi y pepinos, rábano daikon en juliana e incluso el jangjorim, una carne de res deshilachada y cocida lentamente que no se encuentra con tanta frecuencia en los lugares de barbacoa como banchan. Las parrillas siempre reciben una porción de mantequilla para obtener más grasa y sabor, mientras que los camareros se encargan de iniciar la parrilla para los comensales. Las largas tiras de galbi sin marinar son la mejor opción en general, mientras que los platos de almuerzo durante la semana ofrecen cubos de costilla corta marinada, finos rizos de brisket de res fresco, cerdo picante o carne oscura de pollo con ensalada y especiales de la casa variados. Lugares más nuevos pueden tener un poco más de brillo y sizzle, pero Chosun sigue siendo el clásico lugar en K-town que es consistentemente excelente.

Inaugurado en 1982, este clásico de Koreatown es conocido por dos cosas: una excelente barbacoa y unos fideos fríos deliciosos. Cuando se combinan, se convierten en una combinación imbatible en la cocina coreana. Los detalles fundamentales de The Corner Place comienzan con dos banchan que se colocan en la mesa al sentarse. En primer lugar, está la pila de cebolletas picadas, casi picante, aliñada con pimienta negra y aceite de sésamo. Luego, hay un bol de tamaño mediano de dongchimi, que es una "sopa" ligeramente fermentada con diversas verduras crujientes como el rábano daikon. Ese tazón en particular es para beber y picar durante la comida, pero esa "sopa" hace el caldo picante y adictivo que viene con los característicos fideos blancos fríos, conocidos como Dong Chi Mi Gook Soo.

Las mesas se llenan rápidamente con los elementos estándar: bulgogi de costilla corta marinada, kalbi, la especialidad de la casa que es el bistec de falda ligeramente marinado, y otros cortes variados como finas rebanadas de lengua de res y trozos masticables de carne. Estas piezas se deben acompañar con sorbos de fideos fríos cuya receta de caldo es tan secreta que sólo unas pocas personas (probablemente abuelas) saben cómo hacerla. Copiados por toda la ciudad pero nunca replicados, los fideos son lo que hace que The Corner Place sea increíble.

Inaugurado en julio de 2021, Daedo Sikdang es la primera locación en Estados Unidos del famoso restaurante con sede en Seúl. Los comensales saben que están a punto de vivir una experiencia de alta gama en cuanto entran: luces LED cuelgan de vigas expuestas y flotan sobre mesas de roble natural con parrillas incorporadas.

Daedo se enorgullece de su enfoque singular en el prime ribeye de Angus Certificado, presentado en el corte de firma de Daedo con ribeye roll, capa y tira. Los cortes premium se cocinan en una sartén de hierro fundido hecha a medida que está cubierta con grasa de riñón. Las opciones incluyen el corte clásico coreano de ribeye finamente cortado y marinado, y el lujoso Ribeye Cap, una oferta especial limitada de 16 onzas por $240 USD.

Traído desde Boueun, Corea del Sur, el Kkakdugi (kimchi de rábano en cubos) es el protagonista del crujiente y agrio arroz frito, que se puede complementar con carne picada (simple o doble), bocadillos crujientes de kimchi y huevo frito. También se encuentra la refrescante sopa fría de Yeolmu y la abundante Doenjang Guk (sopa de pasta de soja

Grace Min es propietaria de sucursales de Eight Korean BBQ en Koreatown, Buena Park y Singapur, y se especializa en panceta de cerdo Mangalitsa que sisea en una bandeja de última generación. La bandeja se inclina para que la grasa se derrame en un recipiente, un práctico diseño que ahorra grasa. La bandeja de acero también cuenta con rodajas de piña, brotes de soja y kimchi, que se vuelven crujientes al drenar la grasa. Los ocho sabores distintivos de panceta de cerdo de la casa presumen de diferentes beneficios para la salud. ¿Panceta de cerdo saludable? Según Eight Korean BBQ, sí. La panceta de cerdo "Original", veteada de grasa, está simplemente sazonada y es "rica en vitamina B1". La hierba "alivia el estrés y la depresión". La pasta de miso ayuda "a circular la bioquímica natural del cuerpo".

Otras preparaciones notables de panceta de cerdo a la parrilla incluyen la panceta de cerdo más grasa y crujiente y la panceta de cerdo más gruesa y sin sazonar que se corta en forma de flor.

Aunque está un poco al oeste de Koreatown, este restaurante en Mid-City (junto con sucursales en el centro de Los Ángeles y Beverly Hills) hace un gran trabajo al hacer que el KBBQ sea accesible. La sala se ve oscura y elegante, algo inusual para aquellos que esperan luces brillantes y una decoración sencilla. El servicio también es muy servicial, con la mayoría de los camareros hablando inglés con fluidez. La selección de banchan es insuperable, con más de 20 pequeños bols que se combinan en el plato, creando un festín visual en sí mismo. Luego llegan las selecciones de carne, que se combinan convenientemente para obtener variedad. El tocino de cerdo y el pecho de res son muy buenos, pero el galbi puede que sea aún mejor, marinado hasta el punto justo de sabor y luego dorado en la parrilla caliente.

El extenso menú también ofrece muchas opciones a la carta, como bulgogi de cerdo picante, costillas cortas sin marinar de Creekstone Farms e incluso un ribeye de carne de res Wagyu australiano para una experiencia fuera de serie.

Ubicado en el patio de MaDang, junto a Western Avenue, Jeong Yuk Jeom sirve su aclamada carne envejecida en seco durante 45 días en un amplio espacio de dos niveles. Los aperitivos para compartir incluyen el Instagram-ready Giant Beef Tartare Sushi con arroz condimentado y castañas, y el jukkumi picante (pulpo de patas largas). Las combinaciones "Butcher's Pride" varían de $125 a $175 y  $239 USD,  dependiendo de la selección, pueden incluir pecho de res, costilla corta deshuesada prime o chuletón prime envejecido en seco. Cortes como el galbi prime marinado y el solomillo prime envejecido están disponibles a la carta. Eleva la experiencia con el Tomahawk para dos personas, disponible en versión envejecida o envejecida en seco con hueso ($200 / $250 USD).

Kang Ho Dong Baekjeong fue un cambio de juego en la escena del KBBQ cuando abrió en la mecca nocturna de Chapman Plaza en octubre de 2021. Establecido y operado por el Grupo de Hospitalidad Kijung, Baekjeong se ha expandido a Rowland Heights, Temple City, Torrance, el Condado de Orange y Nueva York.

El ambiente bullicioso y ahumado se asemeja a los numerosos lugares de barbacoa en Seúl, con mesas bajas con carne excelente y banchan impecable que se enfoca más en la calidad que en la cantidad. El galbi y los cortes de carne de res son generosos y perfectos para compartir, se asan en parrillas abiertas que se encuentran en los mejores lugares de KBBQ. Luego, se traen las parrillas de acero más gruesas para los cortes de cerdo, para que no se pierda la humedad. El collar de cerdo es el verdadero deleite, con trozos largos y grasosos que se endurecen en la parrilla y ofrecen una textura adictiva. Solo se aceptan clientes sin reserva, así que prepárate para esperar, especialmente los fines de semana.

Magal BBQ es parte de una prolífica cadena coreana con cientos de restaurantes en todo el mundo, principalmente en Asia. Su sucursal en Koreatown merece la pena visitarla por sus atractivas combinaciones para 2 y 3-4 personas que giran en torno a la carne de res o de cerdo. El espacio cuenta con iconos coloridos y cabinas con taburetes acolchados. Cada parrilla tiene una rejilla elevada que permite que la grasa residual gotee en la sartén, junto con fosos para granos de maíz cremosos y huevo con kimchi picante.

El Combo de Carne incluye finas láminas de pecho de res Prime, costilla corta sin hueso Prime, costilla de res en forma de dedo, costilla corta Prime marinada, acompañamientos a la parrilla como cilindros de pastel de arroz, champiñones y piña; sushi de costilla corta sin hueso flameado en la mesa y sopa de pasta de soja con pecho de res.

Su Combo de Cerdo también es emocionante, combina carne de falda con tocino de cerdo, carne especial de cuello, cuello marinado y los mismos acompañamientos. Para terminar, pide el arroz frito "volcánico" con aceite de sésamo, nori y un mar de huevo alrededor.

Oo-Kook, que se traduce prácticamente como "país del ganado", es un especialista en "todo lo que puedas comer", ofrece una de las mejores experiencias gastronómicas en Koreatown por un precio de $35 USD: carne de alta calidad y un servicio atento en un espacio animado de dos pisos.

Las finas y deliciosas láminas de pecho de res Prime, la panceta de carne de res Kobe y las costillas de res marinadas son de primera calidad. El tocino de cerdo, que podría considerarse el segundo pedido más popular en "todo lo que puedas comer", tampoco se queda atrás: las piezas maravillosamente selladas permanecen jugosas y masticables en cada bocado. También se ofrecen bistecs de lomo entero para una experiencia real de steakhouse, así como variedades de carne como intestino de buey marinado. Para llevar las cosas aún más lejos, Oo-Kook ofrece camarones al ajillo y pulpo bebé picante para la parrilla.

Jenee Kim abrió esta sucursal de Park's BBQ, originaria del distrito de Chungdam en Seúl, en el corazón de Koreatown en 2003. Desde entonces, ha sido el referente en barbacoa coreana no solo en Los Ángeles, sino en América. Es probablemente la experiencia de mayor calidad disponible fuera de Corea, con una selección increíble de carne que no tiene igual en la ciudad.

La piece de resistance de cualquier comida aquí es el Ggot Sal ("carne de flor"), que se refiere a los cortes de costilla corta altamente marmolados que se asemejan a la carne de res A5 Wagyu. Una vez en la parrilla de la mesa, estas piezas se endurecen y adquieren un poco de color antes de sumergirse en aceite de sésamo para disfrutar de un bocado decadente. Las carnes marinadas y los banchan son de una calidad fantástica, al igual que los naeng myun, o fideos de trigo sarraceno fríos, servidos en un caldo de carne transparente y helado. Park's también ofrece Wagyu americano en su Taste of Wagyu (punta de pecho, costilla de res sin hueso, Ggot Sal) y un especial de 14 onzas de Wagyu A5.

También ubicado en Chapman Plaza, Quarters cuenta con una lista de reproducción de música electrónica, un bar de cerveza al aire libre y un patio con mesas comunales y una hoguera para acomodar a las personas que esperan. Todas las salsas para mojar y los banchan esperan a los comensales cuando se sientan, incluyendo kimchi, cubos de tofu marinado, dos tipos de ensalada y calabaza dulce con pasas.

Quarters se especializa en órdenes de carne de un cuarto de libra que se cocinan a la parrilla en la mesa bajo campanas marrones que absorben el humo de la carne inducido por el carbón. Con un precio de $165 USD, el Combo Grande es una excelente opción para grupos de 4-5 personas, que pueden disfrutar de ribeye de res, costilla de res marinada, bulgogi a la parrilla, panceta de res, panceta de cerdo y carrillera de cerdo. Todos los combos incluyen brochetas de verduras, huevo al vapor y una elección de kimchi o un sabroso guiso de soja. Si se piden 5 o más Tapas Coreanas (alas picantes, nachos coreanos, tacos de galbi, entre otros), se recibirá de cortesía una brocheta de verduras, fondue de queso, estofado de huevo y estofado de kimchi o soja.

Ubicado justo al lado de Park's BBQ, Soowon Galbi ha estado sirviendo sus aclamadas costillas cortas desde 1986 y sigue siendo tan popular como siempre. El servicio se destaca en Soowon, donde los camareros generalmente inician y gestionan la cocción de los cortes de carne de primera calidad USDA hasta el último momento, cuando se anima a los comensales a tomar la carne según sus preferencias. El humo y el vapor de las parrillas de mesa parecen persistir en la acogedora y tenue iluminación del comedor, lo que le da a Soowon una atmósfera fantástica.

El Soowon Galbi, el plato característico, es imprescindible. Las costillas cortas de Black Angus con hueso se marinan durante 48 horas y tienen un sabor intenso después de una rápida cocción en la parrilla. Otras opciones incluyen el suculento Kkot Ssal, tiras finas de costilla corta de primera calidad jugosa y grasa; así como el Joo Mul Luk, con costilla corta sin hueso de Black Angus aderezada con ajo y aceite de sésamo. Los banchan en Soowon también están por encima de la media, con pepinos encurtidos recién preparados, almendras mezcladas con anchoas y kimchi ultra intenso que combina de maravilla con cada bocado de galbi.

Para aquellos que buscan algo diferente a las habituales ofertas de carne de res, cerdo y pollo en KBBQ, diríjanse a Sun Ha Jang, especializado en pato. Ubicado en un centro comercial en el lado sur de Olympic Boulevard, cerca de Crenshaw, Sun Ha Jang es propiedad y ha sido operado por una familia durante más de tres décadas (doce años en su ubicación actual).

La única opción del menú principal son las Rodajas de Pato, con un precio de $39.99USD por persona, e incluye acompañamientos (rábanos encurtidos, cebollas encurtidas, brotes de soja, kimchi, cebolletas) y ensalada de la casa. Después de que el camarero cocina el pato en su propia grasa, el procedimiento es tomar una rodaja, sumergirla en la salsa de chili y/o sal y pimienta, colocarla en la ensalada, añadir los acompañamientos y meterlo todo en un solo bocado. El "postre" es una montaña de arroz morado que se saltea en el charco de grasa de pato y se mezcla con kimchi, cebolletas y semillas de perilla.

El youtuber Mark Wiens visitó recientemente Sun Ha Jang, y si los 1.1 millones de visitas son alguna indicación, seguramente habrá un renovado interés en esta joya oculta de K-town.