Le top 5 des meilleurs plats de Downtown LA

La scène de la restauration à Downtown LA n’a jamais été aussi importante, avec des dizaines de bons restaurants qui sont parsemés partout dans les quartiers comme Arts District, Bunker Hill, Fashion District, Old Bank District et South Park. Découvrez mes plats préférés des cinq meilleurs chefs du centre-ville de L.A. Prenez ces plats comme des passerelles vers d’excellents plats, comme ils sont constamment au menu dans des restaurant haut de gamme. Sillonnez DTLA lors de vos prochaines étapes.

Créer de la nourriture nouvelle est une décision audacieuse, mais Josef Centeno a créé le bäco stick, d’abord dans Old Bank District de DTLA, et également à Culver City. Le sandwich de pain moelleux de Bäco Mercat s’est avéré être polyvalent, berçant une gamme de viandes, de fruits de mer et de légumes. Toutefois, l’approche mondiale de Centeno s’accorde mieux aux légumes. Il est fan des saisons et ajuste constamment son menu pour garder le rythme avec les ingrédients de saison. C’est aussi un savant des sauces et il intègre souvent des éléments dynamiques pour faire chanter les produits frais. En fonction des jours,  les fleurons de chou-fleur caramélisés peuvent être servis avec du sumac, de la menthe, des pignons de pin, du sumac lebni piquant et des piments. En automne, Centeno intègre de l’ail, de la citrouille et du sésame. Vraiment vous ne pouvez pas vous tromper.

Bestia, le restaurant italien animé aux influences méditerranéennes du chef Ori Menashe et sa femme pâtissière, la chef Genevieve Gergis, erre souvent dans la tradition de l’Arts District. Le personnel offre une approche pratique à chaque étape de la préparation culinaire, dépeçant les animaux sur place, préparant les pâtes pour les pizzas et les pâtes, et conservant les ingrédients avec la charcuterie et la conservation dans la saumure. L’un de leurs plus gros succès est l’os à moelle grillé avec une croûte caramélisée, de la chapelure croquante et du vinaigre balsamique vieillis pour une touche acidulée. Chaque os est servi avec des gnochettini aux épinards comme des spaetzles. Utilisez une cuillère pour gratter la moelle riche, mélangez-la avec les gnochettini et incorporez les ingrédients parfaitement équilibrés.

Les Chicharrones (peau de porc grillée) sont une base de la cuisine mexicaine, mais vous ne trouverez pas une version comme le chicharron de Broken Spanish à South Park ailleurs. Le chef Ray Garcia crée son "chicharron" en assaisonnant de la poitrine de porc riche et grasse avec du sel, de l’ail et du chile de arbol, l’enveloppant au style porchetta et en la cuisant sous-vide pendant 36 heures. Chaque commande présente un steak de deux pouces d’épaisseur qui est frit jusqu’à être croquant et mis en assiette avec une sauce savoureuse légèrement acidulée, à base de jus de porc, d’ail éléphant, de citron vert et d’herbes. Les accompagnements incluent des tranches d’ail des mêmes gousses, des pousses de radis croquantes et des aromates encore plus vives.

Le chef Neal Fraser et sa femme/partenaire de gestion de salle, Amy Knoll Fraser, ont souvent eu un effet spectaculaire au Redbird, leur restaurant américain moderne dans l’ancien presbytère de Cathedral of Saint Vibiana. Ceci vaut également pour la grande salle de restauration avec des plafonds hauts qui sont remplis d’histoire et offre plusieurs plats grand-format très savoureux. Le menu change légèrement, mais Veal Fraser est une constante. Ce plat de viande éponyme ferait saliver n’importe quel carnivore. Une côte de veau tendre de 24 onces est mise en plat avec des joues de veau braisées pendant 24 heures et des escargots de Bourgogne avec son os pour ajouter de l’effet.

Rossoblu est un restaurant très personnel du Fashion District détenu par le chef Steve Samson et sa femme Dina qui a été inspiré par Bologne, la ville natale de sa mère et Nonna. Nonna’s Tagliatelle al Ragù Bolognese est un plat de pâtes réconfortant de la capitale d’Emilia-Romagna et Samson rend bien justice à son plat. Il utilise la recette de sa grand-mère du Ragù Bolognese comme base et ajoute sa touche personnelle. Il élabore un ragout savoureux et bien équilibré avec du bœuf, du porc et "pas trop" de sauce tomate, et y ajoute quelques ornements à la Samson pour offrir un ragout qui revêt joliment les tagliatelles maison.

REMARQUE : après avoir fermé brièvement suite à un incendie en cuisine en septembre. Rossoblu ouvre à nouveau le mercredi 5 décembre.