Le top 5 des meilleurs plats de Hollywood

Les touristes ne se rendent plus uniquement à Hollywood pour voir leur star préférée sur le Walk of Fame, laisser les empreintes de leurs mains en face du TCL Chinese Theatre, ou faire un tour en bus à double étage dans l’espoir de voir une célébrité. Nous sommes aux prémices d’une nouvelle ère de la renaissance de restaurants fascinants au cœur de l’industrie de la culture pop de L.A., avec des influences culinaires qui traversent le monde entier. Curtis Stone a récemment ouvert Gwen, et d’autres chefs de qualité comme Adam Perry Lang et April Bloomfield frappent aussi fort à Hollywood. Découvrez mes cinq plats préférés de ce quartier historique et très peuplé.

Un patio garni de plante encadre Salt’s Cure, un restaurant et bar aux couleurs rouge, blanc et bois chaleureux. À l’intérieur, Chris Phelps prépare de la nourriture de confort avec des ingrédients aux provenances irréprochables. Une cuisse de canard avec des gâteaux à l’avoine grillé est une excellente alternative au poulet et gaufres. Des pancakes croustillants sont cuisinés à base d’avoine, de beurre, de sucre et d’œufs et sont devenus si populaires qu’ils ont inspiré un restaurant : Breakfast by Salt’s Cure. Le menu du dîner associe des gâteaux accompagnés d’une patte de canard avec son os qui est marinée dans des épices qui s’associent parfaitement avec l’avoine, comme des grains de poivre, de la cannelle et des clous de girofle. La viande est emballé dans de l’alu et cuite lentement tout au long de la nuit dans de l’huile d’olive et des restes de graisse de canard, offrant des résultats savoureux. Les pancakes sont offerts avec une cuillérée de beurre de mélasse et des pommes Pink Lady rôties avec la peau. En hiver, les accompagnements passent à la marmelade d’orange, un clin d’œil au canard à l’orange. Chris a créé ce combo pour le dîner du 50ème anniversaire de sa mère et c’est le cadeau qu’il continue d’offrir.

Rodded est l’un des restaurants thaï les plus anciens de L.A., étant exploité depuis plus de quatre décennies tout en réussissant à rester pertinent. Les propriétaires actuels sont Prontip Komenkul, son mari Loesjai et son fils Danny, qui dirige l’entreprise familiale vers l’avenir. La soupe de nouilles au canard est leur plat phare, avec un bouillon de canard doté d’une saveur très audacieuse de canard qui a été cuisiné en ragout avec du soja, de la cannelle et des secrets brevetés. Généralement, la soupe de nouilles est offerte avec de la poitrine tranchée, des pousses de soja croquantes, quelques échalotes, de la coriandre et de l’ail grillé. Si vous avez l’esprit aventurier, demandez "tout" et recevez quelques morceaux de canard supplémentaires comme le foie et les pattes. Votre plus grande décision est le choix des nouilles à mettre dans votre soupe : des petites nouilles, des nouilles aux œufs, des nouilles plates, des bâtonnets de riz ou des nouilles transparentes.

Le chef Kwang Uh et son partenaire commercial Matthew Kim exploitent ensemble la ligne qui se trouve entre l’innovation et la tradition à Baroo, leur restaurant de centre commercial sans pancarte qui a reçu le nom du bol que les moines bouddhistes utilisent tout au long de leur vie pour manger. Uh est un champion de la fermentation, qui a trouvé sa route jusque dans les plats phares de Baroo : du riz frit kimchi. Les gens connaissent le kimchi et ils connaissent le riz frit, mais Uh a trouvé la plupart des versions fades, il a donc donné au plat un tout nouvel aspect. Du riz basmati Amira au grain long accueillant des ingrédients colorés distincts comme le kimchi fermenté à l’ananas, de l’œuf suintant sous-vide à 63ºC avec du sarrasin et du quinoa grillés, de la gremolata, une sauce au jalapeños et à l’ananas, des chips de pomme de terre rouge, des lanières de nori et de jeunes pousses. Ajoutez du bacon et du chorizo espagnol si vous avez besoin de viande.

Le natif du Maryland, David Lentz, a élargi son champ d’action à The Hungry Cat, son restaurant de fruits de mer élégant qui a aidé à faire revivre Hollywood lorsqu’il a ouvert avec sa femme Suzanne Goin dans le complexe Sunset + Vine en 2005. Certains articles du menu changent en fonction des saisons, mais le Maine lobster roll est permanent, offert depuis bien avant que les lobster rolls commencent à être omniprésents à L.A., et toujours un plat phare. Ils retirent la coque d’une queue et d’une pince bien cuites et les mélangent avec des échalotes émincées, du céleri, du sel, du poivre, du paprika, de l’estragon, de l’aïoli et du jus de citron. Le contenant est un petit pain brioché moelleux de l’établissement sœur, Larder Baking Company, surmonté de beurre doux et toasté dans une poêle en fonte. Chaque assiette est accompagnée de frites Kennebec avec la peau qui sont garnies de petits oignons verts émincés et de feuilles de céleri, des cornichons et un morceau de citron.

Le chef Ludo Lefebvre et ses partenaires commerciaux Jon Shook et Vinny Dotolo ont transformé le centre commercial de Hollywood en une  destination avec le resto gourmet Trois Mec et le bistro décontracté Petit Trois. Ludo présente les classiques français chez Petit Trois, comme le steak frites et la sole meunière, mais plus de personnes se laissent tenter par la modeste omelette. Bien sûr, cette omelette est loin d’être simple. Cinq œufs sont préparés de manière à offrir une omelette moelleuse qui coule, fourrée avec du fromage Boursin au poivre, pliée et garnie de petits oignons verts et de sel de mer. Chaque assiette est offerte avec la baguette typique de Colleen DeLee et de la laitue accompagnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon, des échalotes et de l’huile de pépins de raisin.